Coq au vin

Coq au vin (4 à 6 personnes)

Ingrédients

.    1 coq de <st1:metricconverter productid="1,5 Kg" w:st="on">1,5 Kg</st1:metricconverter>. coupé en 16 morceaux (avec le foie)

.    250 gr. de champignons coupés en quartiers

.    300 gr. d'échalotes hachées

.    1 gousse d'ail hachée

.    1/2 L. de fond de volaille

.    1/2 L. de vin rouge corse

.    2 cl. de Cognac

.    150 gr. de lard coupé en dés

Préparation

Il est possible de saler le coq avec le sel, sinon saler et poivrer.
Dans une marmite beurrée, faire sauter les champignons.
Laisser cuire et ajouter les échalotes et le lard.
Laisser dorer et retirer de la marmite.
Mettre à la place le coq découpé, tout en mélangeant assez souvent, pour le faire revenir.
Des qu'il est roussi, saupoudrer de farine, déglacer avec le vin rouge, porter à ébullition et ajouter le fond de volaille.
Porter de nouveau à ébullition et ajouter les champignons, les échalotes et le lard.
Couvrir la marmite et mettre au four chaud pendant 1 H 30 environ (contrôler de temps en temps et mélanger délicatement).
Retirer le tout de la marmite et passer au tamis.
Ajouter un peu de beurre et sans laisser bouillir, remettre le coq dans sa sauce. Avant de servir,mettre le Cognac.

Le coq au vin se sert généralement avec des croûtons de pain coupes en dés, passés un instant au four.