Chicons au gratin ou endives au gratin

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Ingrédients (2 à 4 personnes)

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¦            4 chicons moyens<o:p></o:p>

¦            +/- 15 cl de jus de cuisson des chicons

¦            +/- 15 cl de lait entier<o:p></o:p>

¦            4 tranches de jambon dégraissé ou à l'os<o:p></o:p>

¦            1 gousse d'ail
¦            <st1:metricconverter productid="20 g" w:st="on">20 g</st1:metricconverter> de beurre + 5 cl d'eau (cuisson des chicons)<o:p></o:p>

¦            2 cuillères à soupe de farine<o:p></o:p>

¦            <st1:metricconverter productid="50 g" w:st="on">50 g</st1:metricconverter> de beurre (pour la sauce)

¦            100 à 150 gr de gruyère suisse râpé ou fromage pour gratin<o:p></o:p>

¦            Sel, poivre, muscade<o:p></o:p>

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Préparation (à lire jusqu'au bout )<o:p></o:p>

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Cuisson des chicons

Cuire et braiser les chicons dans le beurre et la goutte d'eau. Ajouter l'ail haché après le premier coup de chaleur. Saler et poivrer. Laisser cuire à feu moyen en surveillant. L’idéal est qu’ils soient un peu dorés.<o:p></o:p>

Prévoir un temps d'égouttage des chicons d'au moins une demie heure afin d'éviter que l'eau contenue dans ceux-ci ne vienne perturber la consistance de la sauce lors de la cuisson finale au four. <o:p></o:p>

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Préparation de la sauce:<o:p></o:p>

Faire fondre une bonne noix de beurre (50 gr)<o:p></o:p>

Ajouter la farine et mélanger hors du feu.<o:p></o:p>

Verser le jus de cuisson dans le poêlon et bien mélanger. Remettre sur le feu et ajouter le lait petit à petit tout en mélangeant.<o:p></o:p>

Ajouter +/- 100 gr de gruyère râpé, saler un peu, poivrer et parsemer de noix de muscade.<o:p></o:p>

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Gratin :<o:p></o:p>

1.    Etaler les tranches de jambon et y rouler les chicons.<o:p></o:p>

2.    Les poser dans un plat ou une cocotte en terre cuite et les recouvrir de la sauce.<o:p></o:p>

3.    Parsemer le plat de gruyère râpé

4.    Placer dans un four préchauffé à <st1:metricconverter productid="200ﾰC" w:st="on">200°C</st1:metricconverter> et laisser dorer pendant +/- 20 min.<o:p></o:p>

5.    Servir accompagné de purée ou... placer aux côtés des roulades, avant de recouvrir de sauce et d'enfourner, des pommes de terre précuites à l'eau : un vrai délice !
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